Cara RM, boa tarde.
Por norma, deve atender-se ao que está estipulado em contrato de trabalho. Se este estipula que o trabalhador tem direito a 2 dias de descanso semanal (folgas), então isso deverá ser cumprido, sendo que deve trabalhar 5 dias em cada semana e não 7 dias, como diz.
Negar-se a continuar a trabalhar neste sistema que tem acordado verbalmente com o empregador apenas poderá ser sustentado pelo que está estipulado em contrato de trabalho, é nele que deve suportar a sua "negação".