Cara lita84, boa tarde.
O trabalhador tem (efetiva, legal e obrigatoriamente) de ter um dia de descanso semanal.
Se houver uma inspeção de trabalho, e porque afirma haver um envolvimento das trabalhadoras na elaboração do horário de trabalho, não será apenas o empregador o penalizado, as trabalhadoras podem vir a ser penalizadas (com multas) por estarem a ser coniventes com o incumprimento da legislação laboral em vigor.
A solução passará, certamente, por uma organização dos turnos de forma menos satisfatória para as trabalhadoras... mas terão de aceitar esse facto e darem-se um dia de descanso semanal (obrigatório).