horas extras é obrigatorio?

Trabalho num armazem de medicamentos , onde todos os dias há horas extras, duas horas a mais todos os dias. Quando infomo que nao posso fazer, eles me pedem para assinar um documento com o motivo pelo qual não fico. O que quero saber, posso escrever que é por motivos pessoais? A entidade patronal pode me por em processo disciplinar como alegam?
Já fiz mais de 200 horas extras neste ano, como posso escrever isso no tal papel de forma legal?
É que sofremos todos de abuso moral quando não podemos ficar a fazer horas e temos sempre menos pessoal a trabalhar, já não sei o que fazer.