Célia, bom dia.
No setor privado é o empregador que define as condições da relação laboral e os salários que os trabalhadores ganham, sendo que, quando um trabalhador assina o contrato, está automaticamente a concordar com essas condições laborais.
Quanto à tabela salarial, quando muito poderá ser utilizada como referência a tabela de remunerações da função pública mas, mais uma vez, no setor privado é o empregador que define as condições da relação laboral e os salários que os trabalhadores ganham.